200 LET A STÁLE PŘEKVAPUJE
Přesto, že čokoláda je jednou ze základních surovin dezertů a používá se v cukrářství téměř 200 let,
neustále se vyvíjí, překvapuje novými chutěmi, barvami, složením a aplikací.
Stále populárnější jsou například čokolády zvané „pure“ nebo „whole fruit“, které jsou téměř ze
100 % vyrobeny z plodu kakaovníku! Kakaová hmota je doplněna cukry získanými z dužiny kakaového
plodu, což zajišťuje jedinečný aromatický profil oceňovaný cukráři i spotřebiteli. Zároveň jde o
produkt, který plně zapadá do udržitelného cukrářství v trendu zero waste
Paweł Małecki – o novinkách v čokoládě
Před 20 lety jsem se zamiloval do čokolády a tato láska stále trvá! Neustále objevujeme nové druhy a
způsoby využití čokolády. Novinkou na trhu jsou veganské čokolády s chutí odpovídající mléčné (např.
čokoláda NXT) nebo čokoláda WholeFruit (např. Evocao ), které mají skvělou, výraznou chuť.
Nepochybuji o tom, že tyto čokolády v blízké budoucnosti získají na popularitě.
Mieczysław Chojnowski – kvalita čokolády se ubrání
Čokoládou se zabývám velmi dlouho a vnímám ji jako přidanou hodnotu k chuti dezertů-chuť
čokolády byla vždy vysoce ceněna. I když jde o drahý – až exkluzivní – produkt, jsem optimista. Dobrá
kvalitní čokoláda a dezerty na ní založené si vždy ubrání svoji pozici na trhu.
SUROVINA UMĚLECKÉHO VÝRAZU
Čokoláda jako nositel uměleckého sdělení získává v cukrářství popularitu a širokou základnu
fanoušků. Sociální média (v čele s Instagramem a TikTokem ) propagují další díla Amauryho Guichona
a dalších mistrů čokolády v takovém měřítku, že se dočkal dokonce vlastní show s názvem „School of
Chocolate“ (produkce Netflix) , ve které má hlavní roli.
Maciej Pisarek
Čokoláda a umění? Ano! V Londýně jsem měl tu čest sledovat a učit se od mistra Michaela Kwana jak
čokoládou vyjadřovat emoce a navazovat na danou příležitost. Pod jeho vedením jsem dělal malé
čokoládové skulptury, za kterými stálo mnohem víc než jen vynikající chuť – šlo o nositele
uměleckého odkazu na talíři.
Pavel Malecki
Dělá mi radost, když vidím mladé cukráře objevovat čokoládu s vášní, se kterou jsem ji já sám před
léty objevoval. Sleduji čokoládová mistrovská díla na sociálních sítích a moji spolupracovníci rádi
experimentují s čokoládovými exponáty nebo skulpturami! Je to samozřejmě drahá a exkluzivní
surovina, musíte se s ní naučit pracovat, ale zároveň dává prostor pro skvělou zábavu, protože
čokoláda se dá vždy rozpustit a znovu použít. Máme tudíž komfort tvorby se surovinou, která
nepřichází vniveč.