Campari pěna:
krystalový cukr 50 g
smetana 36% 250 g
žloutky 150 g
rubínová čokoláda 800 g
ušlehaná šlehačka 800 g
Campari 100 g
želatina 20 g
voda 40 g
Želé z červeného rybízu:
červený rybíz – dřeň 500 g
želatina 20 g
voda 40 g
Tmavá roláda:
žloutky 150 g
vejce 400 g
bílky 250 g
cukr 250 g
pšeničná mouka 90 g
bramborová mouka 20 g
kakao 90 g
prášek do pečiva 16 g
Rubínový přeliv:
krémová smetana 400 g
krystalový cukr 140 g
želatina 8 g
voda 16 g
rubínová čokoláda 260 g
červené barvivo
Dekorace:
karamel
plátky zlata
čerstvý červený rybíz
Rubínový prsten zcela jistě vyčnívá mezi ostatními dorty. Stylový, efektní povrch z rubínové čokolády v sobě ukrývá množství chutí a textur. Campari pěna a rybízové želé na kakaovém piškotu je moderním návrhem pro zvláštní příležitosti, který se vyplatí mít ve vitríně. Poradíme, jak tento originální dort připravit.
Postup
Campari pěna
Želatinu namočíme do studené vody. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Smetanu, cukr a žloutky
ušleháme v páře, přidáme namočenou želatinu, poté rozpuštěnou čokoládu a Campari. Nakonec
jemně spojíme se šlehačkou.
Želé z červeného rybízu do dortu
Želatinu namočíme do studené vody. Dřeň z červeného rybízu prohřejeme a spojíme s namočenou
želatinou. Želé nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a zmrazíme.
Tmavá roláda
Bílky ušleháme do tuhé pěny – v závěrečné fázi šlehání přidáme polovinu cukru.
Šlehejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Smícháme žloutky, vejce a zbytek cukru – ušleháme. Obě
hmoty spolu jemně promíchejte. Smícháme suché ingredience, prosejeme. Přidejte suché přísady do
hmoty a míchejte, dokud nejsou homogenní. Rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme
15 minut na 220°C.
Rubínová glazura
Želatinu namočíme do studené vody. Smetanu svaříme s cukrem, přidáme namočenou želatinu a
nakonec čokoládu. Celé to rozmixujte na homogenní hmotu. Přidejte malé množství barviva, abyste
získali správnou barvu.
Ukládání
Silikonovou formu naplňte pěnou do 1/3 její výšky a důkladně zakryjte boky. Do pěny ponořte želé z
červeného rybízu (udělejte to opatrně, aby želé bylo uprostřed formy). Vše zakryjte piškotem. V
případě potřeby doplňte pěnou tak, aby byla vyplněna celá forma. Zamrazte. Vyjměte dobře zmrzlou
pěnu z formy a polejte rubínovou polevu. Dozdobte.