Živíme duši, tělo nebo obojí zároveň? Výběrem dezertů na bázi přírodních surovin, nejlépe
nezpracovaných, často podle starých, tradičních receptur – zákazníci vědomě živí tělo i duši. Skupina
lidí na eliminačních dietách (bez lepku nebo živočišných produktů jako např. vejce nebo mléko) roste
nejen díky etickým důvodům, ale i díky péči o zdraví.
Probíhají i změny ve stravovacích návycích, přibývá stoupenců flexitariánství, tedy trendu
zahrnujícího využití vegetariánské nebo veganské stravy založené obecně na produktech rostlinného
původu s příležitostnou konzumací živočišných výrobků.
Jola Słoma & Mirek Trymbulak
„Vědomí mnoha lidí se vyvíjí do značné míry nezávisle na ekonomické krizi. Jsme svědky rostoucího
porozumění, že vaše tělo se skládá z toho, co jíte. S rostoucími cenami produktů si bude zákazník
vědomě vybírat, co je pro něj dobré a hodnotnější. Vybere si, co bude „živit jeho tělo“ zredukováním
prázdných kalorií, které naše tělo buněčně nevyživují. Všímáme si, že zákazníci si vědomě vybírají
stravu plnou mikroprvků a vitamínů. Pozorujeme návrat k babičkovskému cukroví – možná méně
sladkému, ale plnému přirozené dobroty a naplňující duši i tělo.“
Ve velkých městech jsou alternativní dezerty významnou součástí nabídky. Cukrárny nabízející své
výrobky bez cukru, bez mléčných výrobků nebo bez lepku se stávají stálými body na cukrářské mapě
aglomerace. V menších městech se teprve snaží o tento trend a koncept alternativního cukrářství
pomalu získává své vyznavače.
Maciej Pisarek
„Vědomé cukrářství využívající náhražek cukru,lepku a mléčných výrobků již není trendem, ale
nepostradatelnou součástí trhu. Profil uvědomělého zákazníka, který si vybírá zdravý produkt, si již
ustálil na trhu svoji pozici.“
Mieczyslaw Chojnowski
„Ve velkých městech už alternativní cukrářství není překvapením. Aby však byl produkt ekonomicky
opodstatněný, musí mít odpovídající pozici v sortimentu a obrat. Kupující v menších městech, často
s menšími příjmy, na to nejsou připraveni.“
Magda Kubiś
„Zákazníci, kteří si objednávají výrobky tohoto tipu, to nedělají pro chvilkový rozmar nebo pro módu.
Je to díky zdravotním problémům, různým intolerancím – ve společnosti stále častějším a z nich
vyplývajících diet. Vegani naopak hledají výrobky rostlinného původu, protože jsou silně připoutáni
ke svému přesvědčení. Zákazníci z této skupiny se k tradičním výrobkům vracejí jen zřídka ;navíc jsou
také zvyklí na vyšší ceny všeho možného a zůstanou u svého druhu jimi preferovaných výrobků.“