Svatební dort z bezlepkového čokoládového piškotu s červeným ovocem, ibiškem a mléčnou čokoládou

Svatební dort z bezlepkového čokoládového piškotu s červeným ovocem, ibiškem a mléčnou čokoládou

Červené ovoce, čokoláda a osvěžující ibišek vytvářejí jedinečnou harmonii chutí. Takový dort lze jistě nabídnout zákazníkům u příležitosti jedné z nejdůležitějších událostí v životě, jakou je svatba. Cukrářská mistryně Ewa Drzewická, jejíž dorty jsou proslulé i svými jedinečnými piškoty, představuje recept na jejich bezlepkovou verzi, stále více žádanou zákazníky. Seznamte se s předpisem na tento originální svatební dezert.

Postup

Jak připravit piškot ?

Vyšlehejte bílky s cukrem. Ke konci šlehání jemně spojte se žloutky. Smíchejte mouku s práškem, kakaem a kávou a vodu s olejem. Přidávejte střídavě do vyšlehané pěny, velmi krátce mixujte, aby těsto nespadlo. Nalijte  do ráfku o průměru 22cm  a pečte asi 50 minut na 150°C. Po upečení a vychladnutí rozkrojte piškot na 4 stejné pláty.

Křupinky

Rozpusťte čokoládu a smíchejte s olejem. Mírně vychlaďte, přidejte kuličky a drcené kukuřičné lupínky.. Spodní plát piškotu  takto připravenými křupinkami namažte na výšku nepřesahující 0,5 cm. Zbytek skladujte v lednici.

Červené ovocné želé na dort

Ovoce rozmixujte s vodou, dextrózou a citronovou šťávou na hladkou pastu. Přidejte horkou želatinu a míchejte do hladka. Pokud vyrábíte želé z čerstvého ovoce, před přidáním želatiny je vařte na mírném ohni. Nalijte do dvou silikonových formiček na želé a zmrazte.

Krém s ibiškem 

Smetanu s květy zahřejeme a necháme přes noc vychladnout. Vylouhovanou smetanu přecedíme a vyšleháme se stabilizátorem.

Krém z mléčné čokolády

Smetanu zahřejeme a rozpustíme v ní čokoládu. Po vychladnutí ušlehejte.

Krém na potahování dortu

I. etapa:

Vyšleháme bílek s cukrem na páře. Nejprve šlehejte na nízké otáčky, aby se cukr rozpustil. Když je cukr úplně rozpuštěný, zvyšte rychlost, šlehejte do hladka do dosažení teploty 60°C.

Nezapomeňte při šlehání sbírat bílek ze stěn nádoby, aby se lokálně nesrazil.

II. etapa:

Vyšlehaný bílek přendejte do mísy mixéru, postupně přidávejte na kostičky nakrájený tuk a celou dobu šlehejte do hladka.

Skládání a dekorování dortu krok za krokem

Do 22 cm ráfku vložíme první část piškotu a lehce pokropíme vodou s citronem. Pak poklademe křupinky a potřeme polovinou smetanového krému s ibiškem. Na krém položte zmrazené ovocné želé (zmražením se snáze vyjme z formy a naaranžuje do okraje). Přikryjeme dalším piškotem, mírně pokropíme vodou s citrónem, potřeme čokoládovým krémem a posypeme drcenou lyofilizovanou malinou. Poté položíme třetí piškot, opět navlhčíme vodou s citrónem , dáme zbytek krému s ibiškem a druhé želé. Celé to přikryjeme posledním piškotem, navlhčíme vodou s citrónem a dáme ztuhnout do lednice.

Hodně vychlazený dort potáhněte krémem.

Hotový, potažený dort je základem pro zdobení. Nezapomeňte sladit výzdobu podle individuálního vkusu zákazníka a také podle příležitosti , při kterém se bude dort podávat. Možností je opravdu mnoho.

Elegantní a zároveň „lehké“ isomaltové ozdoby dají vyniknout každému dortu. Jemné, ale poutavé dekorace vyrobené pomocí šablon a jedlého zlata. Květiny jsou další osvědčenou metodou, jak dort dokončit.