KORPUS Z LISTOVÉHO TĚSTA
- 300 g obráceného listového těsta
- 40 g moučkového cukru
- 10 kusů karamelových větrníčků
KRÉM Z ČERNÉHO RYBÍZU
- 300 g pyré z černého rybízu
- 100 g bílé čokolády
- 10 g želatiny
- 50 g másla
- 150 g smetany
- sůl
COMPOTÉE Z ČERNÉHO RYBÍZU A MALIN
- 100 g pyré z černého rybízu
- 100 g malinového pyré
- 50 g krystalového cukru
- 3 g pektinu
KRÉM CHANTILLY
- 250 g 33% smetany
- 250 g mascarpone
- 60 g moučkového cukru
- 1 ks vanilkového lusku
DEKORACE
- V sezóně lesní ovoce
- Nougatine
Postup :
KORPUS Z LISTOVÉHO TĚSTA
Zhotovit obrácené listové těsto (viz. receptura Mille – feuille). Vykrojit kolo o průměru 21 cm a tloušťce 3 mm a péct při teplotě 200°C 15 minut. Posypat moučkovým cukrem a karamelizovat v peci při teplotě 220 °C.
KRÉM Z ČERNÉHO RYBÍZU
Zahřát pyré, vlít do čokolády a mixovat. Přidat namočenou želatinu a máslo a promixovat.Při teplotě 30 °C přidat ušlehanou smetanu.
COMPOTÉE Z ČERNÉHO RYBÍZU A MALIN
Smíchat cukr s pektinem , přidat pyré a uvařit.
KRÉM CHANTILLY
Ušlehat šlehačku a mascarpone, přidat vanilku a cukr.
ULOŽENÍ :
Uložit větrníčky po obvodu kola z listového těsta. Vyplnit krémem z černého rybízu. Ozdobit krémem Chantilly a Compotée a lesním ovocem .