Piškot :
vejce 6 ks
pšeničná mouka 400 g
prášek do pečiva 4 lžičky
cukr 300 g
Olej s máslovou esencí 125 ml
voda 125 ml
Lemon Curd:
vejce 2 ks
žloutek
cukr 140 g
máslo 60 g
strouhaná citronová kůra 2 ks
citronová šťáva 2 ks.
Nastrouhanou kůru a šťávu smícháme v hrnci s cukrem a máslem. Zahřejeme do hladké konzistence,
přidáme vejce a stále mícháme, dokud hmota nezhoustne. Zchladíme.
Malinové želé:
maliny 500 g
citronová šťáva 10 ml
cukr 10 g
glukózo-fruktózový sirup 10 ml
želatina 10 g
Maliny zalijeme citronovou šťávou, přidáme cukr a sirup. Vařte na mírném ohni, dokud nevznikne
hladká hmota. Přidejte namočenou želatinu, rozpusťte a nalijte do formy do výšky asi 7 mm.
Smetanový krém:
smetana 33% 200 g
ztužovač 30 g
Smetanu vyšleháme spolu se ztužovačem.
Citronový krém:
smetana 33% 400 g
ztužovač 30 g
lemon curd 150 g
Smetanu vyšleháme spolu se ztužovačem a spojíme s lemon curd.
Máslový krém:
máslo 300 g
slazené kondenzované mléko 100 g
bílá čokoláda 100 g
Máslo vyšleháme do nadýchané hmoty. Přidejte mléko a poté rozpuštěnou bílou čokoládu.
Postup :
Piškot
Z bílků a cukru ušleháme tuhý sníh. Přidejte žloutky a míchejte na nízkou rychlost. Mouku smícháme s práškem do pečiva. Do vody nalijte olej s máslovou esencí , díky kterému piškot získá krásnou zlatavou barvu, dokonalou vlhkost a fantastickou máslovou vůni. Do vaječné směsi po malých dávkách přidávejte střídavě suché a mokré ingredience. Krátce mícháme na nejnižší rychlost, aby se těsto nesrazilo. Pečeme na 165° C, cca 50 min.
Ukládání krémů na dort v cukrářském ráfku
1. Piškot nakrájíme na 4 stejné vrstvy.
2. Spodní plát nasákněte sirupem a potřete vrstvou ovocných lupínků.
3. Potřete polovinou citronového krému.
4. Položíme další piškot, namočíme a potřeme polovinou smetanového krému.
5. Na krém položte malinové želé a pokryjte zbytkem smetanového krému .
6. Položte další plát piškotu, namočte sirupem, potřete vrstvou ovocných lupínků a potřete
citronovým krémem.
7. Uložte poslední plát piškotu a nasákněte sirupem.
8. Nechte vychladnout.
Další suroviny :
červený ovocný krokant – hotový výrobek
sirup na nasáknutí piškotu – voda s citronovou šťávou.
Při vrstvení v cukrářském ráfku získáte po vychladnutí rovnoměrný dort, který nevyžaduje ořezávání.
Složený dort potřeme máslovým krémem a dáme vychladit. Opakujte tyto kroky, dokud nezískáte
hladký povrch. Po posledním vychlazení pokryjeme cukrářskou hmotou ve zvolené barvě.