Popis
Dobre prevzdušňuje cesto, vďaka čomu mu zaisťuje objem, ako aj požadovanú štruktúru. Navyše v značnej miere posilňuje prepájanie jednotlivých zložiek hmoty.- Dobrá schopnosť prevzdušňovania (aerácie).
- Ľahko sa prepája s ostatnými ingredienciami.
- Primeraná štruktúra cukrárskych a pekárskych výrobkov.