Suroviny :
- pohanková mouka 185 g
- rýžová mouka 185 g
- bramborová mouka 75 g
- kakao 45 g
- pískový cukr nebo xylitol 150 g
- bezlepkový prášek do pečiva 30 g
- jedlá soda 10 g
- rafinovaný olej, např. řepkový nebo slunečnicový olej 50 g
- jablečný ocet 75 g
- bezlepkový sójový nebo ovesný nápoj 550 g
Bezlepkové pečivo je nabídka nejen pro alergiky a lidi s celiakií, ale také pro velkou skupinu zákazníků, kteří chtějí lepek jednoduše vyloučit ze své stravy. Základem piškotového dortu je směs bezlepkových mouk, představená v naší sérii „Alternativní pečivo“. Než začnete péct, zveme vás, abyste si přečetli materiály o základních moukách i pojivých a tučných moukách. Při vytváření produktu, který chceme označit jako bezlepkový (vhodný také pro alergiky a lidi s celiakií), nezapomeňte použít certifikované bezlepkové přísady označené symbolem přeškrtnutého klasu. Je nutná také samostatná místnost jak pro skladování surovin tak pro samotné pečení. Bezlepkové výrobky, jako jsou oves a jáhly, mohou být během výrobního procesu kontaminovány lepkem. Výběrem surovin, které jsou přirozeně bez lepku, ale bez certifikátu, skončíme u produktu se sníženým obsahem lepku, nikoli bez lepku.
Tak do toho! Prozradíme recept na bezlepkový veganský piškotový dort.
Piškotový korpus je těžší a nižší než tradiční, ale lze jej úspěšně použít k vytvoření dortu. Jedinečné příchutě bezlepkových mouk v kombinaci s punčem a krémem potěší dokonce i lepkového maniaka. Čokoládový piškot nejlépe ladí s malinovým, ořechovým nebo mangovým krémem. K tomu se hodí punč třešňový, malinový, pomerančový nebo pokropení rumem.
Recept na uzavřenou dortovou formu o průměru 24 cm .
- Všechny suché přísady nasypte do misky. Důkladně promíchejte.
- Do samostatné nádoby nalijete rostlinný nápoj, přimíchejte ocet a nechte 1 minutu odležet.
- Do kotlíku nasypte sypké suroviny, přidejte tekutou složku a míchejte jen dokud se suroviny nespojí.
- Nalijte těsto do tukem vymazané formy a vložte do předehřáté trouby. Pečte při 180 ° C asi 35 minut, následně 15 minut dosušte, až bude suchá do těsta zapíchnutá špejle.
Poznámky:
- Těsto naroste na cca 5 cm.
- Po vychladnutí jej podle potřeby nakrájejte na 2 nebo 3 pláty.
- Ke krájení použijte speciální nůž na piškotové těsto nebo dlouhý tenký nůž na chléb. Je důležité, aby byl velmi ostrý.
- Piškotový dort připravený z bílé rýžové mouky na vrchu mírně popraská, ale je to vrstva, kterou často odřízneme, abychom povrch dortu zakryli krémem.
- Pro hladký povrch těsta je nejlepší použít celozrnnou rýžovou mouku.