fbpx

[:cs]

[:cs]

[:cs]

[:cs][:cs]

OBRÁCENÉ LISTOVÉ TĚSTO- těsto 1

OBRÁCENÉ LISTOVÉ TĚSTO – těsto 2

  • 110 g Maestry Delicate
  • 150 ml vody
  • 15 g soli
  • 175 g mouky T 450
  • 175 g mouky T 550

ČOKOLÁDOVÝ KRÉM

  • 300 g 33% smetany
  • 300 g  mascarpone
  • 120 g žloutků
  • 50 g pralinkové pasty (lískový ořech)
  • 200 g 72% čokolády
  • 100 g čokolády

CRÉMEUX Z RAKYTNÍKU

  • 300 ml šťávy z rakytníku
  • 100 g cukru
  • 80 g žloutků
  • 10 g želatiny
  • 200 g másla

COMPOTÉE Z RAKYTNÍKU

  • 200 ml šťávy z rakytníku
  • 70 g cukru
  • 3 g pektinu

DEKORACE

  • Krém Chantilly
  • Čokoláda
  • Karamelizovaná jáhlová kaše

[:][:]

[:]

[:sk][:hu][:en][:]

[:sk]

[:hu]

[:en]

[:]

[:cs]

Postup:

Těsto 1

  • Promísit mouku a měkkou Maestru. Těsto rozválet na tloušťku 1 cm. Zabalit do fólie a schladit.

Těsto 2

  • Spojit mouku, rozpuštěnou a schlazenou Maestru Delicate , vodu a sůl. Rozválet na tloušťku 2 cm. Zabalit do fólie a schladit.

Překládání :

Na dvakrát 2 x  , na jedenkrát 1x . Schladit. Rozválet na tloušťku 3 mm. Péct 15 min. při teplotě 200 °C. Nakrájet proužky 4×12 cm, posypat moučkovým cukrem  a karamelizovat při teplotě 220 °C cca 5 min.

ČOKOLÁDOVÝ KRÉM

Uvařit smetanu,mascarpone a pralinkovou pastu. Přidat našlehané žloutky a zahřát na teplotu 84 °C , následně vlít do čokolády.

CRÉMEUX Z RAKYTNÍKU

Zahřát šťávu a přidat do vyšlehaných žloutků s cukrem. Zahřát až na teplotu 84 °C ,přidat želatinu a máslo. Rozmixovat.

COMPOTÉE Z RAKYTNÍKU

Zamíchat cukr s pektinem, přidat do šťávy a uvést do varu.

Ukládání :

Na proužek těsta nanést čokoládový krém, přikrýt dalším proužkem. Znovu nanést čokoládový krém a pokrýt třetím proužkem těsta. Ozdobit krémem Chantilly, jáhlovou kaší, čokoládou  a compotée.

 

 

 

 

 

 

 

Maestra Delicate s esencí másla Puff Pastry MB

[:]