[:cs]
[:cs]
[:cs]
[:cs][:cs]
OBRÁCENÉ LISTOVÉ TĚSTO- těsto 1
- 375 g Maestry Delicate
- 75 g mouky T 450
- 75 g mouky T 550
OBRÁCENÉ LISTOVÉ TĚSTO – těsto 2
- 110 g Maestry Delicate
- 150 ml vody
- 15 g soli
- 175 g mouky T 450
- 175 g mouky T 550
ČOKOLÁDOVÝ KRÉM
- 300 g 33% smetany
- 300 g mascarpone
- 120 g žloutků
- 50 g pralinkové pasty (lískový ořech)
- 200 g 72% čokolády
- 100 g čokolády
CRÉMEUX Z RAKYTNÍKU
- 300 ml šťávy z rakytníku
- 100 g cukru
- 80 g žloutků
- 10 g želatiny
- 200 g másla
COMPOTÉE Z RAKYTNÍKU
- 200 ml šťávy z rakytníku
- 70 g cukru
- 3 g pektinu
DEKORACE
- Krém Chantilly
- Čokoláda
- Karamelizovaná jáhlová kaše
[:][:]
[:]
[:sk][:hu][:en][:]
[:sk]
[:hu]
[:en]
[:]
Postup:
Těsto 1
- Promísit mouku a měkkou Maestru. Těsto rozválet na tloušťku 1 cm. Zabalit do fólie a schladit.
Těsto 2
- Spojit mouku, rozpuštěnou a schlazenou Maestru Delicate , vodu a sůl. Rozválet na tloušťku 2 cm. Zabalit do fólie a schladit.
Překládání :
Na dvakrát 2 x , na jedenkrát 1x . Schladit. Rozválet na tloušťku 3 mm. Péct 15 min. při teplotě 200 °C. Nakrájet proužky 4×12 cm, posypat moučkovým cukrem a karamelizovat při teplotě 220 °C cca 5 min.
ČOKOLÁDOVÝ KRÉM
Uvařit smetanu,mascarpone a pralinkovou pastu. Přidat našlehané žloutky a zahřát na teplotu 84 °C , následně vlít do čokolády.
CRÉMEUX Z RAKYTNÍKU
Zahřát šťávu a přidat do vyšlehaných žloutků s cukrem. Zahřát až na teplotu 84 °C ,přidat želatinu a máslo. Rozmixovat.
COMPOTÉE Z RAKYTNÍKU
Zamíchat cukr s pektinem, přidat do šťávy a uvést do varu.
Ukládání :
Na proužek těsta nanést čokoládový krém, přikrýt dalším proužkem. Znovu nanést čokoládový krém a pokrýt třetím proužkem těsta. Ozdobit krémem Chantilly, jáhlovou kaší, čokoládou a compotée.
Maestra Delicate s esencí másla Puff Pastry MB
