Čerstvé ovoce přitahuje pozornost, je spojeno se sezónovostí, zdravými návyky a také zdůrazňuje čerstvost produktů. Přitahuje zákazníky s příslibem darů přímo z přírody. Proto ovoce – v jakékoli podobě – z dezertů nezmizí, ba co víc bude více viditelné než doposud! Čerstvé a sušené ovoce, ovocné 3D monoporce, ovocné pěny a ovocné dekorace korunující dezert. Kdo dá víc?!
OVOCE V DOBRÉ SPOLEČNOSTI
Wiesław Kucia
Tradiční chutě vždycky budou na špici, ale abyste získali pozici na trhu, musíte být inovativní a otevření. Do tradičních chutí stačí přidat tropický prvek v podobě past nebo pyré, abyste získali něco jiného. Například hrušku může rozbít něčím kyselým jako je yuzu pyré, které navíc podtrhne a zvýrazní její chuť. Do čokolády je možné přidat extrakt z tonka fazolí -tím získáme odlišnou variantu.
SEZÓNA OVOCE NIKDY NEZKONČÍ
Mieczysław Chojnowski
Sezónnost v dezertech je velmi důležitá – tento trend pozoruji již několik let spolu s nárůstem nákupu ovoce. Obliba ovocných chutí dezertů je jedním aspektem. Druhým je to, že ovoce zdůrazňuje čerstvost a vytváří pozitivní asociace – spojení s dobrým, čerstvým výrobkem. Proto i v zimním období, kdy je ovoce mnohem dražší a hůře dostupné, bychom z něj neměli rezignovat.
Představujeme tým expertů:
Wiesław Kucia
Uznávaný pekař, cukrář a potravinářský technolog s 15.letou praxí. Majitel autorské designérské Umělecké školy v Lublinu, která byla založena pro nadšence cukrářství, pekařství a kulinářského umění. Laureát mnoha národních i mezinárodních soutěží, úspěšný i v zahraničí. Své znalosti, dovednosti a zkušenosti v pekařské výrobě získával řadu let, kdy vytvářel umělecké exponáty a dosáhl mistrovských dovedností ve zdobení slavnostních chlebů.
Mieczysław Chojnowski
Mistr světa v cukrářství, expert a školitel Mistrovy akademie. Své rozsáhlé znalosti a cenné zkušenosti využívá na mnoha úrovních, například ve vedení školení pro cukráře. Pořádá workshopy pro odborné školy a připravuje studenty na účast v prestižních soutěžích. Cukrářství zná od základu a specializuje se na práci s čokoládou, karamelem a marcipánem.